Esiste un momento preciso in cui la sostenibilità smette di essere un obbligo e diventa un'opportunità. Per la filiera della Mozzarella di Bufala Campana DOP, quel momento è adesso. Non perché le normative europee lo impongano, non solo perché il clima lo richiede, ma perché i consumatori lo chiedono e con loro lo chiedono i mercati. È questa la tesi di fondo del rapporto Filiera Bufalina, promosso da Fondazione Symbola insieme a tre banche cooperative della Piana del Sele in collaborazione con Coldiretti e Confagricoltura. La sostenibilità, in altre parole, è diventata una componente della qualità. E la qualità è la principale leva competitiva di un comparto che non ha eguali nel mondo.
I numeri aiutano a capire la posta in gioco. L'Italia ospita circa il 95% dell'intero patrimonio bufalino europeo: 435.000 capi, di cui quasi tre quarti allevati in Campania. La Piana del Sele, la fertile pianura tra Salerno e Paestum, concentra da sola oltre il 25% degli allevamenti campani e il 30,8% dei capi. Un distretto costruito nei secoli attorno a un animale e a un prodotto che il mondo intero conosce e ama. Proprio in questo contesto così radicato nella tradizione, il rapporto individua il terreno più fertile per un cambiamento che non significa voltare le spalle al passato, ma portarlo nel futuro.
La sostenibilità come fattore di qualità non è una suggestione è un dato documentato. Lo studio Sostenibilità è qualità, realizzato da Fondazione Symbola con Ipsos, mostra come i consumatori attribuiscano oggi un valore aggiunto ai prodotti che sanno raccontare la propria responsabilità ambientale. Non si tratta di greenwashing né di marketing: si tratta di un cambiamento strutturale nella percezione di cosa significhi prodotto di qualità. Per la mozzarella di bufala, che già gode di un posizionamento di eccellenza, ogni passo verso una produzione più sostenibile si traduce direttamente in reputazione, fidelizzazione e accesso a mercati sempre più selettivi. La transizione verde, in questo quadro, non è un costo da subire ma un investimento sulla competitività futura.
Il rapporto analizza oltre trenta soluzioni già disponibili sul mercato lungo l'intera catena produttiva. In campo, l'agricoltura di precisione e i fertilizzanti intelligenti a rilascio controllato riducono l'uso di chimica con benefici diretti sulla qualità del foraggio e, a cascata, del latte. Sul fronte energetico, impianti agrivoltaici e pompe di calore ad alta efficienza prefigurano un caseificio capace di produrre buona parte dell'energia che consuma. E c'è un dato che potrebbe rivelarsi decisivo queste soluzioni, insieme ad una corretta selezione delle razze e dei foraggi coltivati per alimentare le bufale compenserebbero la CO2 emessa durante l'intera produzione della Mozzarella DOP. Se confermato, significherebbe presentare sui mercati internazionali un prodotto a impatto netto vicino allo zero, un cambio di narrazione che vale molto più di qualsiasi campagna pubblicitaria.
Altrettanto rilevante è la questione dei sottoprodotti. Deiezioni, siero, latticello, ciò che in passato era un problema oggi diventa energia e reddito, attraverso impianti di biogas e compostaggio. Anche il benessere animale trova il suo posto, bufale monitorate con sensori e gestite con tecnologie di mungitura intelligente producono latte di qualità superiore, con meno farmaci e meno stress. Etica e convenienza produttiva, per una volta, coincidono.
A rendere concreto il percorso è il plafond di 30 milioni di euro a tassi agevolati messo a disposizione dalle tre banche cooperative della Piana del Sele, per abbattere le barriere all'investimento e permettere anche alla piccola azienda familiare di fare il passo verso la modernizzazione. La mozzarella più buona del mondo può diventare anche quella più responsabile. E sarà proprio questo, sempre di più, a fare la differenza.
