Ci sono luoghi in cui il saper fare artigiano si è stratificato nei secoli, borghi dove la lavorazione del cacao si tramanda da generazioni. È da questa eredità culturale e artigianale che nasce Donna Elvira Dolceria, laboratorio di Modica (RG) che ha affiancato l’antica tradizione dolciaria siciliana ad una raffinata ricerca sul cacao e sulle sue infinite possibilità espressive.
Partendo da antiche ricette, il percorso produttivo unisce rigore artigianale, sensibilità etica e ambientale e una costante tensione verso l’eccellenza. Al centro del lavoro dell’azienda c’è il cioccolato bean to bar: Donna Elvira seleziona personalmente le più pregiate varietà di cacao provenienti da ogni angolo del mondo e segue internamente ogni fase della lavorazione, dalla tostatura delle fave fino al temperaggio e alla creazione delle tavolette, preservando l’identità aromatica di ogni origine e sperimentando accostamenti capaci di valorizzarne la naturale complessità. L’azienda siciliana, infatti, acquista le fave direttamente dai coltivatori, senza l’intermediazione delle industrie della lavorazione, che troppo spesso sfruttano gli agricoltori e compromettono il prodotto con processi invasivi. Ciò che ne deriva è una filiera corta e trasparente che non sfrutta i produttori e i loro territori ma li valorizza, permettendogli di investire nelle proprie comunità e in pratiche a supporto di biodiversità e riduzione del l’impronta di carbonio. Un processo etico e sostenibile, che rifiuta l’acquisto di prodotti semilavorati per concentrarsi sulla qualità della materia prima e sulla dignità della filiera.
