Riprodurre e innovare un’antica lavorazione artigianale per ottenere un pesto autentico come quello della nonna, su scala industriale. Oggi è possibile grazie alla tecnologia brevettata Boccamatta, che permette di automatizzare la produzione di pesto e pestati stagionali secondo il metodo tradizionale del mortaio.
Fondata a Genova nel 2022 da Anis Hafaiedh e Nicholas Diddi, Pestop è una startup che ha sviluppato e industrializzato il primo mortaio automatizzato al mondo: un macchinario innovativo, capace di riprodurre, grazie all’aria compressa, il movimento tradizionale del pestello nel mortaio in marmo di Carrara con la stessa delicatezza del gesto umano. Evitando il processo di riscaldamento e ossidazione che fa perdere profumo e sapore al basilico – causato dalle lame nella produzione industriale classica – garantisce aromi, proprietà e consistenza cremosa del vero pesto fatto in casa. Grazie all’automazione dell'intero processo di produzione è possibile personalizzare le proporzioni dei sette ingredienti che compongono il pesto Boccamatta. Da una varietà antica selezionata di basilico genovese al sale di Trapani, dal Parmigiano Reggiano DOP all’olio extravergine di olive taggiasche, dai pinoli pisani al pecorino Fiore Sardo DOP fino all’aglio di Vessalico, ognuno proviene da coltivazioni sostenibili a filiera controllata: raccolti e lavorati a mano secondo metodi tradizionali, senza uso di pesticidi e additivi chimici, nel rispetto dell'ambiente e del prodotto. Boccamatta è dunque un pesto genuino, il cui sapore intenso e naturale racchiude in sé sapere artigiano e innovazione.
